– Cua đồng rửa thật sạch, tách lấy phần mai cua để riêng. ½ (một phần hai) phần thân cua vừa tách đem xay nhuyễn sau đó thêm nước lọc vào, lược lấy nước cua, bỏ phần xác. trộn thật đều thịt cua, giò sống, thịt xay với 1 muỗng cà-phê hạt nêm Knorr từ Thịt thăn Xương ống và Tủy, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê đường rồi nhồi phần thịt này vào từng cái mai cua.

– Cà chua rửa thật sạch, cắt múi cau. Thơm rửa thật sạch, bỏ mắt, cắt làm tư theo chiều dọc rồi cắt lát. Rau muống, hoa chuối, bông súng, bông bí lặt sạch, rửa thật sạch, để ráo. nấu nóng nồi nhỏ, cho tỏi vào phi thơm, lần lượt cho cà chua, thơm cắt lát, ½ (một phần hai) thân cua đã tách mai vào xào sơ.

– Cho tiếp nước cua đồng đã lược vào nấu liu riu, để lửa nhỏ để riêu cua vừa nổi, sau đó vớt phần cua nổi ra đĩa. nêm một ít đường, 2 muỗng súp nước mắm, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê hạt nêm Knorr từ Thịt thăn Xương ống & Tủy. Nước dùng sôi, cho mai cua đồng, ngò gai cắt nhuyễn, sau cùng là các loại rau. Dùng nóng lẩu với bún tươi, ớt cắt lát.

Bí quyết: Để lẩu cua đồng nấu thơm ngon, nên chọn những con cua cái thịt chắc, có nhiều gạch. Nên chế biến cua tại nhà để đảm bảo vệ sinh và mang đến nước dùng trong hơn.

Thực hiện: Hoàng Phúc

Ảnh: HT STUDIO

Theo Tạp chí Bếp Gia Đình số 18. Ngày 30.8.2012